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Aufsatz
Chemical analysis and consumer acceptance of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) rendang as a typical West Sumatra culinary innovation
(2023-08-29)
Rendang is one of the typical foods of the Minangkabau people in West Sumatra. The cooking process takes about 6-7 hours at a temperature of 80-90ºC, which decreases the nutritional level. This long process enables the perfect cooking of the meat. White oyster mushrooms can be used as a substitute for rendang meat because the vegetable protein contains lots of fibre, and the texture is similar to meat. Based on the results of the hedonic test on 72 respondents under and above 45 years old, the oyster mushroom rendang ...
Aufsatz
The potency of robusta coffee pulp as a vinegar product
(2023-11-30)
Coffee processing produces 40-50 % of by-products that can damage coffee plants and cause environmental pollution. The coffee pulp as waste can be used for producing acetic acid solution as a preservative and hand-washing agent to prevent infection. The fermentation process can affect the quality of the acetic acid solution. This study aims to analyse the effect of yeast types and time fermentation as well as to determine the characteristics of acetic acid solution from Robusta coffee pulp. The experiment consists ...
Aufsatz
Cricket powder (Acheta domesticus) as a lean pork meat replacer in cooked sausages
(2023-08-29)
The incorporation of insects in everyday foods is a developing area. Therefore, the aim of this study was to determine the optimal percent replacement (5.0, 7.5 or 10.0%) of lean pork meat with cricket power (CP) in cooked sausages. For this purpose, the quality and safety were evaluated through the following parameters: pH, moisture, water activity, TBA value, colour (L*, a*, b*), texture and sensory profile, microbiological status and microstructure during seven-day cold storage. The pH of cooked sausages with CP ...
Zeitschrift
Vol. 11 No. 4 (2023)
(Specialized Partnerships in Sustainable Food Systems and Food Sovereignty, Faculty of Organic Agricultural Sciences, the University of Kassel, Germany and the Federation of German Scientists (VDW), 2023-11-30)
Masterarbeit
The Sundarbans in Bangladesh
(2019)
Bangladesh is an agricultural-based country. Agriculture contributes 42.70% (BER) in the labor market through 4 categories namely crops, fisheries, livestock, and forestry. Forestry has the most significant role in renovation of infrastructures and balancing the natural environment. Due to human and natural induced threats, the forest resources are in danger and currently, the percentage of forest in Bangladesh is 13.22 % (BER). The sector is still mistreated on the basis of compared to the other three parts of ...
Video
JOHN F. C. TURNER EN PERÚ
(2022-12-16)
La conferencia, basada en la colaboración con Turner y una labor de reactivación de memoria urbana en barriadas turnerianas, presenta aspectos de su legado poco conocidos y dignos de servir de base para nuevas lecturas del urbanismo peruano y en particular de los barrios autoconstruidos de Lima. Invita a explorar la visión holística de Turner con miras a lo que puede aportar para imaginar el desarrollo colectivamente gestionado y sostenible de una multitud de barrios que hoy se expanden en zonas naturales y sobre ...
Working paper
Mathematical Management
(2023-07-14)
Der Aufstieg des Fachgebietes Operations Research, das mathematische Modelle zur Steuerung von Wirtschaftsunternehmen bereitstellt, in der politischen Wissenskultur von Cold War Science der USA nach 1945 wird aufgezeigt und dann übergeleitet zur Institutionalisierung von Operations Research in den Universitäten von Europa und der Bundesrepublik Deutschland. Die Vorläuferorganisationen zur Deutschen Gesellschaft für Operations Research werden dargestellt und das Zusammenspiel der Jahrestagung dieser Gesellschaft mit ...
Working paper
Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen
(2022)
Die vorliegende Studie gibt einen ersten Einblick in die aktuelle Situation der landwirtschaftlichen Öko-Erzeugung, der Verarbeitung und des Handels ökologischer Lebensmittel in Hessen. Am Beispiel von ausgewählten Wertschöpfungsketten (WSK) wird untersucht, welche Schwächen und Stärken und welche Herausforderungen für regionale Produktion, Verarbeitung und Handel von ökologischen Lebensmitteln bestehen. Ziel der Studie ist es, die aktuelle Situation darzustellen, Schwachstellen zu identifizieren und Ansatzpunkte zu ...
Aufsatz
Consumers ’ perception of sustainable packaging in the food industry: An online experiment
(2022-01)
Consumers evaluate products and make purchasing decisions based on packaging and its sustainable aspects. This research investigated how different packages and their quality, eco-friendliness, expensiveness, and convenience affected consumers’ intentions to purchase. Our sample comprised 299 French consumers of muesli cereals. We conducted an online choice experiment to analyze and measure consumers’ perception of sustainable packaging, comparing three distinct experimental groups. Findings revealed that quality and ...
Working paper
The historical relationship between extractivism and state weakness in Bolivia: a brief political and economic analysis
(2024-05-17)
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Die historische Abhängigkeit von Einnahmen aus dem Extraktivismus trägt zur strukturellen Schwäche des bolivianischen Staates bei.
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Diese Einnahmen werden selten massenwirksam umverteilt. Regierungskoalitionen begünstigen lediglich Teile der Gesellschaft.
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Politische Koalitionen in Bolivien sind wandelbar und dynamisch. Der Staat ist in einer ständigen Verhandlung mit Akteuren gefangen, die einen größeren Anteil an den extraktiven Einnahmen beanspruchen.
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Innenpolitische Faktoren erklären die Aneignung ...