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Dissertation
Ist der Ernährungsführerschein eine geeignete Primärpräventionsmaßnahme, um die Ernährungssituation zu verbessern?
(2014-03-27)
Das Ernährungsverhalten einer Bevölkerung hat einen wesentlichen Einfluss auf das Wohlbefinden, die Gesundheit und Leistungsfähigkeit der Menschen. Ernährungsbedingte, chronische Erkrankungen weisen in den westlichen Industrienationen eine hohe Inzidenz und Prävalenz auf. Präventionsmaßnahmen im Setting Schule sollen das Ernährungsverhalten der Kinder- und Jugendlichen positiv beeinflussen. Gerade in diesem Setting können Personen mit unterschiedlichem sozioökonomischem Status, sowie Personen aus diversen Lebensbereichen ...
Dissertation
Nutrition transition in Kyrgyzstan: Understanding the triple burden of malnutrition and the importance of dietary quality
(2023)
Nutrition transition, including changes in lifestyle and diet, has been taking place globally. Malnutrition is a serious public health issue responsible for the considerable portion of noncommunicable diseases (NCDs). Currently, little knowledge about nutrition transition and its relation to malnutrition exists in low and middle-income countries. Kyrgyzstan undergoes a nutrition transition with health and diet implications, especially to women. Kyrgyzstan is believed to be at the end of the ‘receding famine’ stage ...
Dissertation
Entwicklung eines innovativen Produktionsverfahrens für die Herstellung von Wurstwaren ohne Verwendung von Zusatzstoffen
(2023)
Das Ziel der vorliegenden wissenschaftlichen Untersuchungen ist die Entwicklung von Produktionsverfahren für Brüh- und Frischwurst ohne die Verwendung von Nitritpökelsalz und anderen Zusatzstoffen, die mittels Angaben von E-Nummern deklariert werden müssen. Am Beispiel von Bio-Lyoner in Dosen und Bio-Edelsalami wurden im Rahmen eines F&E-Vorhabens, welches unter Praxisbedingungen bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH) durchgeführt wurde, innovative Produktionsverfahren entwickelt und auf ihre ...