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Dissertation
Green food consumption: Studies on consumers’ purchase intentions and the intention-behaviour gap in the Chinese context
(2021)
With the growing problem of the global environment and exposure to various food safety incidents, consumers are increasingly concerned about the environment as well as the safety and quality of food products. Therefore, growing calls for safe, healthy, environmentally friendly, and sustainable food consumption have been growing. As one of China’s most successful ecolabelling programs, green food has shown great potential for further expansion among Chinese food consumption. This doctoral research has taken consumers’ ...
Dissertation
Volatile Compounds effects in Industrial Food Recipes using Food Pairing Method
(2020-12)
The present study aims to investigate the flavour pairing-methodology for product development in an international acting company. Besides the sensory tests, analytical investigations and algorithmic works are part of the research.
In this study, original food ingredients (eighty-seven flavouring ingredients) which are mostly consumed in Turkey and some of them are currently used in a worldwide acting company (Headquarter in Germany with a branch in Turkey) were examined to postulate which ingredients should be brought ...
Dissertation
The relation of food business with nature – an investigation of ecological accounts of the food industry
(2021)
Unternehmen sind angehalten, freiwillig oder gesetzlich, für ihre Handlungen Rechenschaft abzulegen. Nachhaltigkeitsberichte (Engl. sustainability reports oder ecological accounts) sind ein Weg aufzuzeigen, inwiefern sich unternehmerische Entscheidungen auf die soziale und ökologische Umwelt auswirken. Der Grund für die Untersuchung solcher ecological accounts im Rahmen dieser Dissertationsschrift ist der Einfluss von Lebensmittelunternehmen auf die soziale und natürliche Umwelt. Das Forschungsziel dieser Arbeit ist ...
Dissertation
Entwicklung und Validierung der Steigbildmethode zur Differenzierung von ausgewählten Lebensmitteln aus verschiedenen Anbausystemen und Verarbeitungsprozessen
(2007-02-14)
Zusammenfassung (deutsch)
Seit den 1980iger Jahren wächst die Bedeutung der sog. Bildschaffenden Methoden für die Bestimmung der Qualität ökologischer Produkte. Zu diesen Methoden gehört die Biokristallisation, Steigbild und Rundfilter-Chromatographie. Die Ergebnisse dieser Methoden sind Bilder, die anhand definierter Kriterien ausgewertet werden. Bei der Biokristallisation sind es mehr oder weniger geordnete Kristallisationen auf einer Glasplatte, bei dem Steigbild zweidimensionale Strukturen auf Chromatographiepapier. ...
Dissertation
Embracing the risks and the potentials for a sustainable dairy value chain in Georgia: Assessment of dairy value chain sustainability, constraints and opportunities in Kvemo Kartli region, Georgia
(2021-10-15)
Der Agrarsektor in Georgien und vielen Ländern der Welt spielt die führende Rolle in der Wirtschaft dieser Länder und gilt als eine der wesentlichen Säulen für die Verringerung der Armut und die Wiederbelebung der lokalen Wirtschaft. Georgien strebt danach, Nachhaltigkeitssysteme zu erreichen und diese in einer neuen Politik umzusetzen. Doch allein auf die Landwirtschaft kann man sich nicht verlassen, um die aktuellen Herausforderungen zu meistern. Daher konzentriert sich die Agrarpolitik in vielen Ländern auf die ...
Dissertation
Food commercialization, hidden hunger and malnutrition: A study of food and nutrition security, focusing on the marginalized society in Sri Lanka
(2020-09)
From 2016 to 2019, a collaborative research project between the Rajarata University of Sri Lanka and the Department of Organic Food Quality and Food Culture, University of Kassel, Germany, was carried out to investigate the food commercialization, hidden hunger, and malnutrition in marginalized societies in Sri Lanka.
Consuming a healthy diet, maintaining good health, and chronic diseases is a challenge for those struggling with poverty and food insecurity for various reasons in Sri Lanka, including limited financial ...
Dissertation
Sustainable diets: Studies on German consumers’ intention-behavior gap
(2020-01)
Globally our practiced food systems are causing great harm to our environment including contributions to biodiversity loss, soil degradation, water pollution, and climate change, as well as to human health. Sustainable diets are crucial for solving those global diet-related problems because they are credited with a key role in the transformation of our currently practiced food systems into more sustainable ones. Increasing the practice of sustainable diets can be a starting point for initiating the needed change. ...
Dissertation
Governance for Decent Work in Agricultural Globalisation
(2021)
In the past decades, the agricultural world has become smaller as international food businesses have become organised around a global production network. One of the main factors for the introduction of a more decentralised and flexible food and agricultural system was the wage difference between Global North and Global South actors. In addition, Global South countries have facilitated the spread of Global Agricultural Value Chain/Global Agricultural Production Networks (GAVC/GAPNs) through promoting export processing ...
Dissertation
Analysis of the Market Potential of Syrian Organic Fruit and Vegetables for Exports to Germany
(2016-10-19)
Syria has been a major producer and exporter of fresh fruit and vegetables (FFV) in the Arabic region. Prior to 2011, Syrian FFV were mainly exported to the neighbouring countries, the Gulf States and Northern Africa as well as to Eastern European countries. Although the EU is potentially one of the most profitable markets of high quality FFV (such as organic ones) in the world, Syrian exports of FFV to Western European countries like Germany have been small. It could be a lucrative opportunity for Syrian growers and ...
Dissertation
German consumers' attitudes and preferences with regard to organic food and food from different origins
(2016-06-23)
In dieser Studie geht es darum, ein umfassendes Bild bezüglich der Konsumenteneinstellungen, Präferenzen und Zahlungsbereitschaften für ökologisch produzierte Lebensmittel und Lebensmittel verschiedener Herkünfte in Deutschland zu erhalten. Obwohl die regionale Herkunft von Lebensmitteln nicht offiziell und einheitlich geregelt ist und keiner Zertifizierung unterliegt wie die ökologische Produktion von Lebensmitteln, zeigen nationale und internationale Studien gleichermaßen, dass Konsumenten bereit sind, mehr für ...